Главная \ СЫР, СЫРНАЯ ПРОДУКЦИЯ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО \ Сыр Проволоне Дольче молодой твердый итальянский 45%, 1,5кг

Сыр Проволоне Дольче молодой твердый итальянский 45%, 1,5кг

Рейтинг:
(0 голосов)
150 р. (100г)
Количество:
Производитель:

Сыр Проволоне Дольче молодой твердый итальянский 45%, 1,5кг.

Сыр «Проволоне» допускается подавать к столу в охлажденном виде. Он прекрасно подходит для приготовления бутербродов, отлично сочетается с фруктами. Дополняет пиццу и салаты своими нежными сливочными оттенками. А еще, «Проволоне» прекрасен в чистом виде с белыми итальянскими винами.

Сыр Проволоне Дольче - это самый молодой и самый сладкий сыр из всего семейства Проволоне. Имеет яркий сливочный вкус со сладкой ноткой. Употребляется как десерт, и с легкими белыми винами. Сырные Гурманы по праву оценили богатый и тонкий вкус это удивительного сыра! Попробуйте и Вы!

Италия всегда славилась своими самобытными кулинарными традициями. Пиццу, пасту, равиоли, а так же макароны и многие другие блюда итальянской национальной кухни и любят по всему миру. Однако, Италия славится не только своими мастерами-кулинарами. В стране издавна производят многие знаменитые разновидности сыров. Причем большинство из них стало настоящей классикой мирового сыродельного мастерства. К примеру, сыр проволоне или Provolone.

Твердый итальянский сыр, который изготавливают из цельного коровьего молока самого лучшего качества. Вкус, аромат, цвет, а так же потребительские характеристики продукта зависят только от вида сыра проволоне. Обычно сыр проволоне имеет мягкий и нежный вкус, а так же изысканный и ярко выраженный сырный аромат. Однако, встречается и более резкий и насыщенный по вкусу сыра проволоне. Все зависит, как и в большинстве случаев, от времени выдержки продукта.

Рецептура сыра Проволоне мало изменилась с самого начала производства: как и прежде, молоко нормализуют до определенной жирности, свёртывают сычужными ферментами, извлеченными из желудков козлят и ягнят, греют до температуры 80-90°C, добиваясь одновременно пастеризующего эффекта. Сырный сгусток вытягивают специальными приспособлениями из сосуда с сывороткой. Он получается очень эластичным, упругим, но не соленым, поэтому следующим этапом становится соление Проволоне в емкости с морской водой. Далее сыр промывают, перевязывают бечёвкой и вывешивают в погреба. От этих-то веревок у проволоне и образуются своеобразные перетяжки, а вот форма сыра может быть любой. Проволоне часто предстает перед покупателями в виде пятикилограммовой сферы, груши, конуса, колбасы, шайбы, цилиндра и др. Масса тоже варьируется: от полукилограмма до центнера.

Настоящие гурманы и ценители знают, что только со временем элитные сорта сыра преобретают всю полноту вкуса и аромата. Причем время выдержки некоторых сосртов сыра может достигать до 2-х лет. Приличное время, не правда ли? Существует три основных вида сыра проволоне:

  • сладкий сыр или рrovolone dolce, обычно продукт подают в качестве десерта или легкого аперитива.
  • соленый проволоне рrovolone piccante наиболее часто используют, как альтернативу другому не менее известному итальянскому сыру пармезан.
  • копченый сыр проволоне или рrovolone affumate пользуется необычайной популярность и любовью самих жителей Италии.

Первыми сыр проволоне стали производить в итальянской провинции Базиликата. С конца XIX века производством сыра проволоне в промышленных масштабах занялись и в других итальянских провинциях. Однако, в наше время сыр проволоне производят по большей части на территории провинции Ломбардия. Примечательно то, что технология производства сыра проволоне, мало чем отличается от способа изготовления молодого итальянского сыра моцарелла.

Даже при первоначальной схожести производственных процессов в итоге получаются два абсолютно разных продукта питания и не только по своему внешнему виду, а так же по вкусу, аромату и иным потребительским характеристикам. Для производства сыра проволоне в коровье молоко добавляют специальный фермент липаза. Это вещество выделяют из козьего или телячьего желудка. После того, как фермент попадает в молоко, смесь нагревают до температуры в 90С.

Молоко сворачивается, а полученную сырную массу специальным образом обрабатывают. В итоге получается эластичный молочный сгусток, который опускают в ванную с соленой морской водой для того, чтобы придать конечному продукты характерный вкус и аромат. На конечном этапе сыр проволоне перетягивают бечевкой и подвешивают для дальнейшего созревания.

Калорийность Сыра проволоне 351 кКал.
Полезные свойства и состав

Польза сыра проволоне обусловлена высоким содержанием витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, D, К и РР, а также минеральных веществ - меди, цинка, магния, селена, натрия, калия, кальция, железа, марганца и натрия.

Сладкий (Provolone dolce) - вызревает не дольше 4-х месяцев, обладает нежным и мягким сладковатым вкусом. Рекомендуется для употребления в качестве аперитива или десерта, идеально сочетается с фруктами.

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.

Назад